Il Souvignier Gris 2021 di Thomas Niedermayr è un bianco altoatesino di grande eleganza ottenuto da uve PIWI al 100%, coltivate sui terreni di Hof Gandberg tra 270 e 400 m di altitudine, in suoli complessi a base dolomitica-calcareo-argillosa.
Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono pressate intere e sottoposte a fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Segue un affinamento di 8 mesi in botti neutre da 500 l, per poi completarsi con 3 mesi in acciaio, senza filtrazioni, preservando naturalmente aromi e integrità.
Il giallo paglierino-dorato anticipa aromi di frutta croccante, fiori bianchi e delicate sfumature speziate. Il sorso è minerale, vivace, armonioso, con freschezza vibrante e una sapidità raffinata. Molto persistente, ideale da bere da subito fino a 2–3 anni di affinamento in cantina.
Caratteristiche tecniche
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Denominazione: Vigneti delle Dolomiti IGT
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Vitigno: 100% Souvignier Gris (PIWI)
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Vinificazione: fermentazione spontanea con lieviti indigeni
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Affinamento: 8 mesi in botti neutre da 500 l + 3 mesi in acciaio
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Filtrazione: Nessuna
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Alcol: circa 13–13,5 % vol. (variazione tra 13 % e 13,5 %)
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Tipo di terreno: argillo-calcareo-dolomitico, ricco di minerali
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Altitudine vigneto: 270–400 m s.l.m.
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Tipo di agricoltura: Biologico (certificato) con vitigni resistenti PIWI
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Winemaker: Thomas Niedermayr
Note organolettiche
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Colore: Giallo paglierino intenso con riflessi dorati
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Profumo: Delicate note di frutta croccante e fiori bianchi, con leggere speziature
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Gusto: Minerale, armonico e vivace; corpo equilibrato e sorso persistente
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Temperatura ideale: 8–10 °C
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Longevità: da bere ora fino a circa 2026
Abbinamenti suggeriti
Eccellente con sushi e sashimi, risotti o pasta con verdure, formaggi freschi, carni bianche delicate. La sua componente minerale lo rende particolarmente adatto a piatti di struttura senza appesantire il palato.
