0750 CONTERNO PAOLO NEBBIOLO BRIC GINESTRA 2020-2022

Denominazione: Langhe DOC
Vitigno: 100% Nebbiolo
Zona di produzione: Cru Ginestra, Monforte d’Alba (CN) – esposizione sud/sud-ovest, altitudine media 350-400 m s.l.m.

Vinificazione:
Le uve vengono raccolte manualmente a piena maturazione. Dopo la diraspapigiatura, la fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (28-30°C) con macerazione sulle bucce per circa 15-20 giorni. Rimontaggi e délestage vengono effettuati regolarmente per favorire l’estrazione fenolica. Fermentazione malolattica svolta spontaneamente entro la fine dell’inverno.

Affinamento:
Circa 18 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia (25-30 hl), seguito da affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi prima della commercializzazione.

Caratteristiche organolettiche:

• Colore: Rosso rubino con riflessi granati.

• Olfatto: Profilo ampio con note di ciliegia matura, lampone, viola appassita, spezie dolci (cannella, pepe rosa), cuoio e lievi toni balsamici.

• Gusto: Struttura solida, tannino presente ma integrato, acidità ben bilanciata, finale lungo con ritorni fruttati e speziati.

Potenziale evolutivo: 8-10 anni, con possibilità di ulteriore affinamento in bottiglia in condizioni di conservazione ottimali.

Abbinamenti enogastronomici

Data la struttura, l’intensità aromatica e il tannino ben presente ma integrato, il Nebbiolo "Bric Ginestra" si presta ad abbinamenti con piatti ad alta complessità gustativa e ricchezza proteica.

Carni rosse

• Brasati e stufati (es. brasato al Barolo, stracotto di manzo)

• Tagliata di Fassona, entrecôte alla griglia

• Agnello al forno con erbe aromatiche

Selvaggina

• Cinghiale in umido

• Sella di capriolo con riduzione di vino rosso

• Anatra laccata o arrosto

Formaggi stagionati

• Castelmagno

• Raschera stagionato

• Pecorino di media-lunga stagionatura

Primi piatti strutturati

• Tajarin al ragù di lepre o di salsiccia

• Ravioli del plin al fondo bruno

• Lasagne al forno con ragù bianco di vitello

L’abbinamento ideale è con preparazioni che ne valorizzino l’equilibrio tra acidità, tannino e aromaticità, evitando piatti eccessivamente delicati o con spiccata dolcezza residua.

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