Cautiero Fiano Erba Bianca 2022-2023 75 cl

Il Fiano "Erba Bianca" di Cautiero è la dimostrazione di come una varietà nobile come il Fiano possa cambiare volto quando incontra l'approccio non interventista. Coltivato nei vigneti di Castelvenere, su suoli argilloso-calcarei che trasmettono al vino una salinità inconfondibile, questo bianco è una dichiarazione di intenti. La cantina Cautiero lavora con l'obiettivo minimo di interferenza, permettendo al Fiano di esprimere la sua evoluzione naturale nel tempo.

Al calice si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi dorati, a volte leggermente torbido (trattandosi di vini a minimo intervento). Il bouquet è complesso e stratificato: parte con note di frutta a polpa gialla matura, per poi virare su sentori di erbe aromatiche, mandorla tostata e una scia fumé che richiama la terra vulcanica. In bocca è strutturato, "masticabile", con una trama tannica fine tipica del Fiano e un finale sapido, lungo e leggermente amaricante, che ripulisce il palato in modo magistrale. È un bianco di spessore, che ama l'ossigeno e che evolve magnificamente nel bicchiere.

Abbinamenti e Servizio: Servire a 10-12°C (non troppo freddo, per non chiuderne gli aromi). È un bianco che sfida i piatti: fantastico con piatti di pesce grasso (come il tonno o pesce spada), formaggi stagionati, o carni bianche saporite. Non teme nemmeno le verdure grigliate o le zuppe di legumi.