0750 ASCHERI BAROLO 2020-2021 etichetta blu

Denominazione: Barolo DOCG
Vitigno: 100% Nebbiolo
Annata: 2020 / 2021
Zona di Produzione: Langhe, La Morra e Serralunga d'Alba (Piemonte)
Forma di allevamento: Guyot e Capovolto
Resa per ettaro: 45 hl/ha (basse rese per ottenere alta qualità)
Pendenza dei vigneti: 25-30%
Suolo: Calcareo e argilloso, con buone riserve idriche
Vendemmia: Manuale, selezione accurata dei grappoli

Vinificazione:

• Fermentazione spontanea con lieviti indigeni

• Macerazione lunga (20-25 giorni) per estrazione di colore e tannini

• Temperatura di fermentazione controllata: 28–30°C

Affinamento:

• 30 mesi totali, di cui:

  • 24 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia (capacità 25-50 hl)

  • 6 mesi in barrique di rovere francese

• Affinamento in bottiglia: minimo 6 mesi

Analisi organolettica:

• Colore: Rosso granato con riflessi aranciati, evidenza dell'evoluzione

• Profumo: Complesso, con note di ciliegia, rosa appassita, pepe bianco, liquirizia, erbe officinali, tabacco e leggere note tostate

• Sapore: Strutturato e persistente, con tannini fini e ben integrati, buona freschezza e una lunga scia salina

Grado alcolico: 14% vol
pH: 3,4 – 3,5
Acidità totale: 5,5 – 6,0 g/L
Zuccheri residui: 1,5 g/L

Temperatura di servizio: 18°C

Abbinamenti gastronomici:

• Brasati, carni arrosto e stufate

• Piatti a base di funghi porcini

• Formaggi stagionati (es. Castelmagno, Parmigiano Reggiano stagionato)

Invecchiamento: Ottimo potenziale di invecchiamento, può evolvere per oltre 20 anni.